乐活--宋朝也有肥宅快乐水

[一种生活]宋朝也有肥宅快乐水
喷嚏小乖 发布于 2019-8-6 15:02:00
@战争史研究WHS

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宋朝人夏天常喝“熟水”解渴。做法是先把生水多次煮沸,倒进瓶子里,然后把用来泡制熟水的紫苏、豆蔻、丁香、桂花等香料投进瓶中,把瓶口密封好,放置几个小时或几天就可以喝了。泡入紫苏就是紫苏熟水,泡入豆蔻就是豆蔻熟水,泡入丁香就是丁香熟水,泡入沉香就是沉香熟水……穷苦人家用不起太名贵的香料,摘些野花泡进去,就是“香花熟水”。或者用稻草杆洗净晒干,捆绑整齐,做成小把的稻草束,趁热在开水里涮洗,做成“粱杆熟水”,有稻草的清香味。

喝熟水的好处是干净卫生,可以避免痢疾、霍乱等传染病。北宋《道山清话》记载,宋真宗病危的时候,八弟荆王赵元俨进宫问疾,留宿禁中。宰执大臣也因为皇帝祈禳而留宿宫中。当时掌管御药的李从吉在荆王面前喝叱一名小宦官,荆王怒曰:“皇帝服药,尔辈敢近木围子高声?”并以手中的熟水泼之。宋仁宗有次游御苑,频频回顾,众人莫解其意。仁宗回到宫里后急索熟水喝,说今天带镣子(银壶)的人没跟来,朕渴坏了。

宋朝人夏天还经常做“浆水”,将熟米饭乘热倒入冷开水中,以缸浸五七日,变酸后饮用(但不可太酸,否则不中吃),冰镇后味道尤佳。还可以用各种水果制作荔枝浆水、桂花浆水、木瓜浆水等等。桂花浆水做法是官桂、赤茯苓、细曲末、大麦蘗、杏仁,皆去皮研末;生蜜三斤,用凉开水一斗调匀,入瓷器内搅三五百转,用油纸封口,覆以数重,入窨五日方熟;或腊纸密封,沉井底七日,绵滤去滓,水浸饮之。木瓜浆水的做法是取木瓜一个,切下盖。去瓤盛蜜,将原盖盖了,用签子签之,于甑上蒸软,去蜜不用;别入熟蜜半盏,入生姜汁,同研如泥,以熟水三大碗拌匀,滤滓盛瓶内,井底沉之。

宋朝另外一种饮料叫“汤”。实际上是一种冲调饮料,炮制好之后备用,喝的时候取一些,用沸水冲泡。比如“天香汤”,做法是白木樨(桂花)盛开时,清晨带露用杖打下花,以布被盛之。拣去蒂萼,放在干净瓷器内。等积攒很多之后,用新砂盆擂烂如泥。一斤木樨花瓣,加炒盐四两,炙粉草二两,拌匀后置于瓷瓶中密封,暴晒七日,然后荫凉处保存。喝的时候用沸汤(沸水)点服。如果用梅花、盐、蜜炮制,则叫“暗香汤”。

再如“须问汤”,做法是干生姜半两,加一升枣(去核),三两白盐(炒黄),二两甘草(炙去皮),半钱丁香,半钱木香,加少量陈皮一起捣烂。可以煎(煮),也可以点(用沸水冲泡)。杏酪汤,做法是杏仁三两半,百沸汤(反复煮沸的开水)二升加盖浸泡,稍冷即换沸汤。如是加五次沸水,用手将杏仁逐个掐去皮尖,用小砂盆细研。用好蜜一斤,在铫子内炼两三沸,半冷后倒入杏泥中,调和均匀。用时沸水冲泡。

诸如此类的还有凤髓汤(松子仁+胡桃肉+蜜),醍醐汤(乌梅+宿砂+白檀末+麝香+蜜),水芝汤(莲子+粉草+盐),茉莉汤(蜜+甘草+生姜+茉莉花),香橙汤、橄榄汤、豆蔻汤、干木瓜汤、熟梅汤、檀香汤、丁香汤、荔枝汤、香苏汤、温枣汤、地黄膏子汤、沃雪汤等等。

宋朝还有一种饮料叫“渴水”,有点类似今天的浓缩果汁。有林檎渴水、杨梅渴水、木瓜渴水、葡萄渴水、五味渴水、香糖渴水等。杨梅渴水的配方是杨梅榨汁,滤至十分净,入砂石器内慢火熬浓,滴入水不散为度,贮以净器。用时每一斤梅汁入熟蜜三斤、脑麝少许、冷热任用。如无蜜,球糖四斤入水熬过亦可。香糖渴水的配方是上等松糖一斤,水一盏半,藿香叶半钱,甘松一块,生姜十大片,同煎以熟为度,滤净磁器盛;入麝香(绿豆许大)一块,白檀末半两。夏月沉入冰水内冰镇,用之极香美。
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